Гречневый хлеб

Гречневый хлеб содержит необходимую нам клетчатку, а также витамины, минералы и антиоксиданты.

Из муки

Ингредиенты:

• гречневая мука — 250 г;
• куриное яйцо — 1 шт;
• сода — 0,5 чайной ложки;
• яблочный уксус — 1 столовая ложка;
• соль — 0,5 чайной ложки;
• вода — 125-150 мл.

Приготовление:

1. Перед началом убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. Если у вас нет готовой гречневой муки, её можно сделать самостоятельно: промойте гречневую крупу, высушите до появления орехового аромата и измельчите в кофемолке.
2. В глубокой миске взбейте яйцо с солью до однородности. Затем добавьте гречневую муку и соду, влейте яблочный уксус.
3. Постепенно влейте воду, постоянно помешивая. Тесто должно получиться рассыпчатым, похожим на мокрый песок. Важно не переминать его в комок — это сделает готовый хлеб слишком жестким.
4. Подготовьте форму для выпечки объемом около 1 литра. Выстелите её пергаментной бумагой. Аккуратно выложите тесто и разровняйте поверхность.
5. Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте форму с тестом и выпекайте 30-40 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить из середины хлеба абсолютно сухой.
6. Готовый хлеб достаньте из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке, прикрыв чистым полотенцем. Только после полного остывания хлеб можно нарезать.

Советы по приготовлению:

• для дополнительного вкуса можно добавить семена льна, подсолнечника или тмина;
• не используйте металлическую посуду для замеса — лучше выбрать стеклянную или пластиковую;
• храните готовый хлеб в бумажном пакете или тканевом мешке при комнатной температуре;
• перед нарезкой обязательно дайте хлебу полностью остыть — теплый хлеб будет крошиться.

Калорийность готового продукта составляет примерно 214 ккал на 100 грамм.

Время приготовления — около 50 минут, включая время выпечки.

Этот безглютеновый хлеб станет отличным дополнением к супам, салатам или как основа для бутербродов.

На капустном рассоле

Ингредиенты:

• мука из зелёной гречки — 400 г;
• капустный рассол — 200 г;
• пряные травы — по вкусу (по желанию);
• кокосовое масло — для смазывания формы;
• пищевая сода — щепотка (по желанию для ускорения брожения).

Приготовление:

Подготовка ингредиентов:

1. Убедитесь, что у вас есть качественный капустный рассол (можно использовать как от свежей, так и от квашеной капусты).
2. Подготовьте форму для выпечки и кокосовое масло для смазывания.
3. При желании измельчите выбранные пряные травы.

Замес теста:

1. В глубокой миске соедините муку из зелёной гречки с капустным рассолом.
2. Тщательно перемешайте до получения однородной массы консистенции как для оладий.
3. При желании добавьте измельченные пряные травы.
4. Если хотите ускорить процесс брожения, добавьте щепотку пищевой соды.

Ферментация теста:

1. Накройте миску с тестом полотенцем.
2. Оставьте в теплом месте на 20-24 часа для естественного брожения.

Важно: время брожения может варьироваться в зависимости от температуры в помещении

Выпечка:

1. Разогрейте духовку до 190°C.
2. Смажьте форму кокосовым маслом.
3. Аккуратно переложите тесто в форму.
4. Выпекайте около 60 минут до образования румяной корочки.

Готовность проверяйте визуально — корочка должна быть золотистой

Завершение приготовления:

1. Достаньте хлеб из духовки.
2. Дайте полностью остыть на решетке.

Только после полного остывания можно нарезать

Полезные советы:

• для лучшего результата выбирайте чистую стеклянную или керамическую посуду для замеса;
• храните готовый хлеб в бумажном пакете или тканевом мешке;
• перед нарезкой обязательно дайте хлебу полностью остыть;
• при отсутствии капустного рассола можно использовать рассол от соленых огурцов;
• для дополнительного вкуса можно добавить семена льна или кунжута.

Особенности продукта:

• хлеб получается безглютеновым и подходит для диетического питания;
• содержит высокое количество растительного белка;
• не содержит сахара и дрожжей;
• имеет характерный кисловатый привкус, напоминающий ржаной хлеб.

Калорийность составляет около 220 ккал на 100 грамм

Время приготовления: 24-26 часов (с учетом времени на брожение)Время активной работы: 15-20 минут

Этот полезный бездрожжевой хлеб станет отличным дополнением к супам, салатам или как основа для бутербродов. Подойдет тем, кто следит за здоровым питанием или соблюдает безглютеновую диету.

Из зеленой гречки

Ингредиенты:

• зелёная гречка — 350гр;
• семена чиа — 60гр;
• кокосовое молоко или вода — 1 стакан;
• оливковое масло — 3-4 ч.л;
• разрыхлитель — ½ ч.л;
• тыквенные, подсолнечные, льняные, кунжутные семечки и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Замочить зеленую гречку на несколько часов (лучше на ночь) .
2. Хорошо промыть, слить воду и откинуть на сито, чтобы вся вода хорошо стекла.
3. Семена чиа залить молоком/водой на 30 минут, чтобы они впитали всю жидкость и разбухли.
4. Все ингредиенты сложить в блендер и взбить, чтобы основная масса гречки осталась крупными частицами. Если взбить в однородную массу, хлеб будет плотным и низким.
5. Добавить специи и травы по вкусу.
6. Форму для хлеба/кексов застелить бумагой, выложить массу и сверху посыпать любимыми семечками.
7. Форму поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
8. Выпекать 1 час при 180 С. Обязательно дать отдохнуть минимум 30 минут.

На заметку:

• Семена чиа лучше на льняное семя не заменять. Вкус будет немного другой, и можно прогадать с консистенцией. Но экспериментировать, конечно, можно.

На яблоках

Ингредиенты:

• Семена льна — 25 г;
• Вода — 75 г;
• Яблоки очищенные — 150 г (или 150 г яблочного пюре);
• Мука из зелёной гречки — 130 г;
• Морская соль — 4 г;
• Пищевая сода — 6 г (можно заменить разрыхлителем);
• Порошок тмина — 1 г (можно заменить чесночным порошком или другими специями);
• Мука из льняного семени — 10 г.

Приготовление:

Подготовка льняного “яйца”

1. Измельчите семена льна до состояния муки.
2. Добавьте воду комнатной температуры.
3. Тщательно перемешайте и оставьте настаиваться на 15-30 минут.

Смесь можно хранить в холодильнике до 48 часов, но перед использованием необходимо дать ей нагреться до комнатной температуры.

Подготовка сухих ингредиентов:

1. Смешайте муку из зелёной гречки с льняной мукой.
2. Добавьте пищевую соду (или разрыхлитель), морскую соль и порошок тмина.
3. Тщательно перемешайте все сухие компоненты.

Смешивание компонентов:

1. Взбейте льняное “яйцо” с кусочками яблока или яблочным пюре на высокой скорости в течение 5-7 минут.
2. Постепенно добавьте сухие ингредиенты, продолжая перемешивать до однородности.

Выпечка:

1. Подготовьте противень размером 10 см х 20 см или форму для выпечки.
2. Тщательно смажьте форму маслом.
3. Выложите тесто, разровняйте поверхность.
4. Разогрейте духовку до 170°C (без использования конвекции).
5. Выпекайте в течение 60 минут.

Завершение приготовления:

1. Достаньте хлеб из духовки.
2. Переложите на решетку для остывания.

Хлеб можно нарезать еще теплым

На второй день текстура хлеба остается неизменной

Храните, накрыв кухонным полотенцем

Важные рекомендации:

• для более светлого цвета корочки можно использовать разрыхлитель вместо соды;
• хлеб вкуснее всего в свежем виде;
• при использовании яблочного пюре результат получается идентичным.

Особенности готового продукта:

• хлеб имеет плотную, но мягкую текстуру;
• не крошится при нарезке;
• по цвету напоминает ржаной хлеб;
• обладает легким привкусом льняного семени;
• полностью безглютеновый и веганский;
• не содержит сахара и дрожжей.

Время приготовления: 1 час 45 минут (включая подготовку)Время выпечки: 60 минут

Гречневый хлеб станет отличным дополнением к вашим блюдам. Он идеально подходит для тех, кто следит за здоровым питанием, соблюдает безглютеновую или веганскую диету. Благодаря яблокам хлеб приобретает естественную сладость и приятный фруктовый аромат.